Diese sättigenden Protein-Haferbrötchen sind glutenfrei, ballaststoffreich und alltagstauglich. Dank Mandelmehl und Flohsamenschalen halten sie lange satt, unterstützen die Verdauung und können zu stabileren Blutzuckerwerten beitragen.
Für viele Frauen mit Insulinresistenz ist Brot eines der Lebensmittel, auf das sie am wenigsten verzichten möchten. Und ganz ehrlich, ich verstehe das gut. Es gibt kaum etwas Schöneres, als morgens aufzuwachen und ein frisch gebackenes Brötchen mit Butter, Käse oder einem herzhaften Belag zu genießen.
Wenn du mit Blutzuckerproblemen, Heißhunger oder hormonellen Abnehmblockaden kämpfst, wird Brot oft schnell zu einem schwierigen Thema. Viele haben das Gefühl, sie müssten es komplett streichen, um endlich Fortschritte zu sehen. Aber genau dafür stehe ich nicht. Ich glaube nicht, dass nachhaltige Ernährung über ständigen Verzicht funktioniert.
Deshalb habe ich diese ballaststoff- und proteinreichen Haferbrötchen über die Jahre immer weiterentwickelt. Sie sind sättigend, alltagstauglich, schnell vorbereitet und lassen sich wunderbar einfrieren. Ich esse sie zum Beispiel gerne getoastet mit Frischkäse und Lachs, mit Trutenbrust oder einfach ganz klassisch mit Käse.
Protein-Haferbrötchen
Zutaten
- 230 g Mandelmehl ca. 50% Proteinanteil
- 50 g Hafer- oder Buchweizenmehl
- 100 g Flohsamenschalen gemahlen oder ganz
- 10 g Backpulver ca. 2 TL
- 1/2 Tl Meersalz
- 1 El Apfelessig 30 ml
- 6 Stück Eiweiß
- 600 ml Heißes Wasser
- 30 g Sesam optional, zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Wasser erhitzen, aber nicht kochen.
- Eier trennen und nur das Eiweiß verwenden.
- In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten gut vermischen.
- Eiweiß und Apfelessig dazugeben und kurz vermengen.
- Nach und nach das heiße Wasser hinzufügen und weiterrühren, bis ein festerer Teig entsteht.
- Den Teig kurz mit der Hand verkneten. Hände dafür mit kaltem Wasser anfeuchten.
- Aus dem Teig Kugeln formen und leicht flachdrücken.
- Die Brötchen in der Mitte tief einschneiden.
- Nach Wunsch mit Sesam bestreuen oder darin wälzen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- 40 bis 50 Minuten backen.
- Anschließend abkühlen lassen.
- Wenn sich die Brötchen beim Klopfen auf der Unterseite hohl anhören, sind sie fertig.
Nährwertangaben pro Portion
Bemerkungen
Meine privaten Notizen
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